Le pluie ayant fait son retour et les températures ayant sensiblement baissé, les conditions sont donc idéales pour se remettre aux fourneaux !
Dans le cadre du Challenge Il Viaggio instauré par Nathalie du blog Mark et Marcel, voici une petite recette de gratin aux aubergines.

Ingredienti
4 Aubergines pas trop grosses ou 3
1 brique de coulis de tomates
80 g de parmesan fraîchement râpé
50 g de farine
2 oeufs
Du basilique et du thym
8 CS d’huile d’olive
Sel et poivre
Du papier absorbant (beaucoup !!!!)
Come fare ?
J’ai suivi la recette trouvée dans le dernier Cuisine et vins de France (N°146), mais je vous conseille certaines améliorations.
Après avoir rincé les aubergines, coupez-le en tranches de 1/2 cm dans la longueur. Évitez de les couper trop épaisses pour qu’elles cuisent plus facilement. Faites dégorgées les aubergines dans une passoire en les saupoudrant de sel pendant environ 15 minutes :
Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le basilique, puis émiettez le thym. Réservez. Ensuite allumez le four à 210° (th7).
Dans une assiette creuse, battez les œufs en omelette, et dans une autre assiette placez la farine. Au bout de 15 min, épongez les tranches d’aubergines. A présent il va vous falloir de l’organisation et de la place !
Mettez à chauffer l’huile dans une sauteuse. Pour ma part, j’ai réparti l’huile dans une sauteuse et dans une poêle. Il va donc s’agir d’éponger les aubergines, de passer chaque tranche dans la farine puis dans l’œuf, de les faire dorer sur les deux faces dans la sauteuse, puis de les sortir et de les éponger à nouveau dans le papier absorbant pour enlever un peu d’huile, avant de les placer dans le plat.
Là deux solutions s’offrent à vous:
1. La recette du magazine indique qu’il faut une couche d’aubergine + un saupoudrage de parmesan.

2. Je pense qu’il est préférable de faire : aubergines + parmesan + coulis de tomate auquel vous aurez rajouté les herbes (basilique et thym) (ce qui sous-entend plus de coulis de tomate)
Finissez par une couche de coulis, parsemez d’herbes, salez et poivrez et saupoudrez de parmesan. Et enfournez pendant 30 min, mais au bout des 30 min plantez un couteau pour vérifier que les aubergines sont bien cuites.

Quelques variantes : On peut également faire un peu cuire à la vapeur les tranches d’aubergine pour les ramollir un peu. On peut aussi placer quelques tranches de mozza sur le dessus du plat avant de l’enfourner.
Une demi-heure plus tard :
Et voilà ! Un petit chianti pour accompagner sera idéal !
